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在北京旅游，特别是在胡同，经常能发现名字里冠有“这府那府”的老四合院式菜馆。这些菜馆多做的是“私房菜”，讲究的是在吃饭的当口体验到最原汁原味的老北京味。“这餐厅的进深很深，看着就是以前的大宅，透过门洞隐约可以窥见到内在的气派。三个厨师坐在门前的门槛上，雪白的工作服在青绿的大宅门前，显得特别突出。他们刚从后厨出来，在享受着午餐和晚餐之间的休闲时光。这三个北京城里最普通的生活者，正在用毫不修饰的微笑，向我传递快乐。”——Catherine Karnow